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道地的台南美食、台南小吃-許家 蝦仁肉丸

芋粿主要材料是肉燥及蕃薯粉、米漿。而好的芋要有芋香,又 不易爛等優點,炒芋頭、肉燥要火候夠,香氣才出來,將芋頭絲 加米漿、蕃薯粉,及一些肉燥油,入蒸籠蒸二小時後灑上肉燥即為許家芋粿。          
        芋粿是台南名產,主要材料是芋頭、肉臊及番薯粉、米漿,而且它是蒸出來的點心,與盛產莖頭的高雄縣甲仙等地煎芋粿,口感完全不同。兼具肉臊、芋頭香味的台南芋粿是已故的許炳煌在五十年前,將家鄉福州一帶點心發揚光大而成的,如今芋粿則成了台南名產。
        大菜市是早期台南小吃集中地之一。五十多年前,許炳煌兄弟三人就在大菜市經營小吃攤,三人各有所長,分別是麵攤、肉粽,及綠豆湯。後來,許炳煌將家鄉口味加以研發成芋粿與蝦仁肉圓,成了許家的招牌,也成了台南招牌小吃之一。
        香濃的芋粿祕訣何在,芋頭品質當然是第一要務。許振榮之妻蔡水雀指出,好芋才有芋香,又不易爛等優點。而炒芋頭、炒肉臊則是第二要務,炒得火候夠,香氣才出得來。將芋頭絲加米漿、番薯粉,及一些炒肉臊油,入蒸籠蒸二個小時後灑上肉臊即成許家芋粿。蝦仁肉圓則重肉圓皮的軟Q,需將米磨成米漿,再加少許番薯粉,比例要恰到好處,皮才不會太硬或太爛,內餡是蝦仁、肉臊與瘠肉,現做現蒸約十五分鐘即成。



| 地址: 台南市中西區國華街三段8 號(中正路交叉口) 赤崁樓二店:赤崁樓前、武廟旁 | 電話:06-2288897 | 傳真:
營業時間:早上10:00~晚上22:00 ★許家芋粿‧蝦仁肉圓,提供外送、宅配服務,歡迎來電洽詢!

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